Soupe mexicaine

• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 c. à thé de piment fort de type jalapeno ou autre, égrené et haché, environ
• 1 c. à soupe d'huile d' olive
• 1 bte de 398 ml de tomates italiennes en dés, égouttée
• 6 tasses de bouillon de poulet
• 1 lime, lavée et coupée en deux
• Sel et poivre
• 2 tasses de poulet cuit, émincé

• Garniture
• 3 tortillas
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons verts, émincés
• 1 avocat, pelé et coupé en cubes
• 1 mangue, pelée et coupée en julienne
• Coriandre fraîche ciselée, au goû
• 1 lime, coupée en quartiers

Dans une casserole, attendrir l'oignon, l'ail et le piment dans l'huile. Ajouter les tomates, le bouillon et les morceaux de lime. Saler et poivrer. Couvrir et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Retirer la lime. Ajouter le poulet et poursuivre la cuisson 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

Garniture

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 375 F. Pendant la cuisson de la soupe, badigeonner les tortillas d'huile et les couper en fines bandelettes. Placer les morceaux de tortillas sur une plaque de cuisson. Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Réserver.

Verser la soupe dans 4 grands bols. Garnir d'oignons verts, d'avocat, de mangue et de coriandre. Parsemer de morceaux de tortillas ou de tacos émiettés. Servir avec des quartiers de lime et de la crème sure.

 

Bon appétit!!!!

Soupe canadienne aux pois

soupe aux pois canadienne

Ingrédients pour 6 personnes:

500 ml de pois jaunes entiers de BCP
2 oignons moyens hachés
1 grosse tige de céleri hachée
4 gousses d’ail écrasées
2 carottes moyennes râpées
1 feuille de laurier
1/4 de tasse de sauge fraîche hachée *
1/4 de tasse de persil frais haché
6 tranches de lard
1 cuillère à café de sel
8 tasses (1,8 litre) d’eau

 

Préparation:

 

Rincer et égoutter les pois.
Les mettre dans un faitout avec l’eau et la feuille de laurier.
Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 2 heures 1/2 à 3 heures,
jusqu’à ce que les pois soient bien cuits et se défassent en purée,
en ajoutant de l’eau au besoin.
(La durée de cuisson sera réduite si on fait tremper les pois; voir Conseils pour la cuisson des pois secs.)
Ajouter les carottes, la sauge et le persil et laisser encore mijoter.
Faire frire les tranches de lard dans un poêlon jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Les retirer du poêlon et y faire revenir l’oignon, le céleri et l’ail sans laisser dorer.
Verser le tout dans la soupe. Saler et poivrer au goût.
Laisser cuire 1/2 heure de plus et servir garni du lard émietté.

 

Soupe aux myrtilles à la suédoise

Ingrédients pour 4 à 5 personnes:

55 cl + 2 cuillères à soupe d'eau
15 cl de vin rouge (Merlot)
1,5 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
280 g de myrtilles  fraîches ou surgelées
55 g de sucre de canne
glace à la vanille végétale, Krisprolls

Préparation:

1) Délayer la fécule dans 2 cuillerées d'eau. Réserver.
2) Dans une casserole, porter à ébullition 55 cl d'eau, le vin et le sucre.
3) Ajouter les myrtilles, cuire à petits bouillons pendant 3 minutes.
4) Hors du feu, verser la fécule délayée et mélanger doucement.
5) Remettre sur le feu et arrêter la cuisson dès la reprise du premier bouillon.
6) Répartir la soupe dans des assiettes creuses. Servir avec de la glace à la vanille et des Krisprolls brisés.

Soupe allemande aux pommes de terre

Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) :

- 750 g de pommes de terre
- 1,25 l de bouillon
- 150 g de lardons
- 2 oignons moyens
- 25 cl de crème liquide ou fraîche
- 2 jaunes d'oeufs
- beurre
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de marjolaine

Préparation :

Dans un peu de beurre faire revenir les oignons en dés et les lardons.
Rajouter les pommes de terre coupées en petits dés et mettre le bouillon (légumes ou autre).
Saler, poivrer, mettre la marjolaine et laisser mijoute pendant 20 minutes.
Mélanger la crème aux jaunes d'oeufs et rajouter à la soupe.
Mixer le tout et laisser encore 5 min sur le feu sans faire bouillir.
A la place des lardons, on peut également mettre du saumon fumé.

Soupe froide de la Réunion aux avocats

 
  Ingrédients pour 4 personnes 
 
  4 Avocats bien mûrs
  1 citron   
  2 oignons
  25 cl de crème liquide
  15 cl de lait entier  
  15 cl de lait concentré non sucré 
  1 cuillère à café d'huile d'olive   
  Sel poivre 
     

Préparation

1)  Épluchez les avocats, ôtez les noyaux et passer la chair au mixer, avec les oignons pelés.
2) Ajoutez le jus du citron, la crème, le yaourt, le lait concentré et le lait entier.
3) Salez et poivrez et mixez encore pour obtenir un potage lisse et   mousseux. 
4) Mettez au frais 30 minutes.
5) Versez la soupe aux avocats dans des assiettes creuses.

Soupe Australienne à la citrouille et aux noix de macadamia

Ingrédients

- 750 ml de Citrouille en cubes
- 750 ml de bouillon de poulet
- 1 c. à soupe d'huile de macadamia ou d'huile d'olive
- 125 ml de Macadamia hachées
- 1 pomme pelée coupée en quartiers sans le coeur
- 1 petit oignon blanc émincé
- 1 c. à thé de gingembre frais râpé

Garniture

- 6 c. à s. de yogourt nature
- noix de macadamia entières ou demi-rôties

Préparation
1.Dans une poêle creuse, faire sauter les noix de macadamia, le gingembre et l'oignon dans 1 c. d'huile pendant 2-3 minutes ou jusqu'à coloration;
2.ajouter la pomme, la citrouille et continuer encore 2-3 minutes;
3.verser le bouillon; couvrir; laisser mijoter une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la citrouille soit bien cuite;
4.verser le tout dans un mélangeur; liquéfier;
5.verser dans les bols; garnir d'une cuillerée de yogourt couronnée de quelques noix.

Soupe Thailandaise

Ingredients :

1/4 tasse huile végétale
2 gousses d'ail finement hachées
1 petit oignon émincé (très fin)
1 pincée de coriandre fraîche
3 c. thé de pâte de cari
1/2 c. thé curcuma moulu
1/2 c. thé de cayenne
1 c. thé gingembre frais moulu
3 c. table de beurre d'arachides
1/2 conserve de crème de noix de coco (200ml)
1/4 tasse de sauce de poisson (nuoc nam)
1/4 tasse de sauce oisin
1/4 tasse de sauce aux huîtres
4 tasses de bouillon de boeuf
Jus de 1 citron
Zeste de 1 citron
vermicelles de riz
laitue
1 echalotte

Préparation :

1 Dans une grande marmite, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile. Ajouter la pâte de cari, le curcuma, le cayenne, le gingembre et le beurre d'arachide. Bien mélanger.
2 Ajouter le reste des ingrédients sauf le vermicelle de riz, la laitue et l'échalote.
3 Laisser mijoter environ 5 minutes et ajouter les vermicelles de riz. Laisser mijoter un autre 5 minutes
4 Disposer une petite tranche de laitue dans chaque bol ainsi qu'une pincée d'échalotes. Verser la soupe chaude et servir immédiatement.
5* Au besoin, on peut rectifier l'assaisonnement, on peut jouer avec la pâte de cari si on aime plus ou moins piquant.