Soupe canadienne aux pois

soupe aux pois canadienne

Ingrédients pour 6 personnes:

500 ml de pois jaunes entiers de BCP
2 oignons moyens hachés
1 grosse tige de céleri hachée
4 gousses d’ail écrasées
2 carottes moyennes râpées
1 feuille de laurier
1/4 de tasse de sauge fraîche hachée *
1/4 de tasse de persil frais haché
6 tranches de lard
1 cuillère à café de sel
8 tasses (1,8 litre) d’eau

 

Préparation:

 

Rincer et égoutter les pois.
Les mettre dans un faitout avec l’eau et la feuille de laurier.
Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 2 heures 1/2 à 3 heures,
jusqu’à ce que les pois soient bien cuits et se défassent en purée,
en ajoutant de l’eau au besoin.
(La durée de cuisson sera réduite si on fait tremper les pois; voir Conseils pour la cuisson des pois secs.)
Ajouter les carottes, la sauge et le persil et laisser encore mijoter.
Faire frire les tranches de lard dans un poêlon jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Les retirer du poêlon et y faire revenir l’oignon, le céleri et l’ail sans laisser dorer.
Verser le tout dans la soupe. Saler et poivrer au goût.
Laisser cuire 1/2 heure de plus et servir garni du lard émietté.

 

Soupe aux myrtilles à la suédoise

Ingrédients pour 4 à 5 personnes:

55 cl + 2 cuillères à soupe d'eau
15 cl de vin rouge (Merlot)
1,5 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
280 g de myrtilles  fraîches ou surgelées
55 g de sucre de canne
glace à la vanille végétale, Krisprolls

Préparation:

1) Délayer la fécule dans 2 cuillerées d'eau. Réserver.
2) Dans une casserole, porter à ébullition 55 cl d'eau, le vin et le sucre.
3) Ajouter les myrtilles, cuire à petits bouillons pendant 3 minutes.
4) Hors du feu, verser la fécule délayée et mélanger doucement.
5) Remettre sur le feu et arrêter la cuisson dès la reprise du premier bouillon.
6) Répartir la soupe dans des assiettes creuses. Servir avec de la glace à la vanille et des Krisprolls brisés.

Soupe allemande aux pommes de terre

Ingrédients (pour 4 à 5 personnes) :

- 750 g de pommes de terre
- 1,25 l de bouillon
- 150 g de lardons
- 2 oignons moyens
- 25 cl de crème liquide ou fraîche
- 2 jaunes d'oeufs
- beurre
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de marjolaine

Préparation :

Dans un peu de beurre faire revenir les oignons en dés et les lardons.
Rajouter les pommes de terre coupées en petits dés et mettre le bouillon (légumes ou autre).
Saler, poivrer, mettre la marjolaine et laisser mijoute pendant 20 minutes.
Mélanger la crème aux jaunes d'oeufs et rajouter à la soupe.
Mixer le tout et laisser encore 5 min sur le feu sans faire bouillir.
A la place des lardons, on peut également mettre du saumon fumé.

Soupe froide de la Réunion aux avocats

 
  Ingrédients pour 4 personnes 
 
  4 Avocats bien mûrs
  1 citron   
  2 oignons
  25 cl de crème liquide
  15 cl de lait entier  
  15 cl de lait concentré non sucré 
  1 cuillère à café d'huile d'olive   
  Sel poivre 
     

Préparation

1)  Épluchez les avocats, ôtez les noyaux et passer la chair au mixer, avec les oignons pelés.
2) Ajoutez le jus du citron, la crème, le yaourt, le lait concentré et le lait entier.
3) Salez et poivrez et mixez encore pour obtenir un potage lisse et   mousseux. 
4) Mettez au frais 30 minutes.
5) Versez la soupe aux avocats dans des assiettes creuses.

Soupe Australienne à la citrouille et aux noix de macadamia

Ingrédients

- 750 ml de Citrouille en cubes
- 750 ml de bouillon de poulet
- 1 c. à soupe d'huile de macadamia ou d'huile d'olive
- 125 ml de Macadamia hachées
- 1 pomme pelée coupée en quartiers sans le coeur
- 1 petit oignon blanc émincé
- 1 c. à thé de gingembre frais râpé

Garniture

- 6 c. à s. de yogourt nature
- noix de macadamia entières ou demi-rôties

Préparation
1.Dans une poêle creuse, faire sauter les noix de macadamia, le gingembre et l'oignon dans 1 c. d'huile pendant 2-3 minutes ou jusqu'à coloration;
2.ajouter la pomme, la citrouille et continuer encore 2-3 minutes;
3.verser le bouillon; couvrir; laisser mijoter une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la citrouille soit bien cuite;
4.verser le tout dans un mélangeur; liquéfier;
5.verser dans les bols; garnir d'une cuillerée de yogourt couronnée de quelques noix.

Soupe Thailandaise

Ingredients :

1/4 tasse huile végétale
2 gousses d'ail finement hachées
1 petit oignon émincé (très fin)
1 pincée de coriandre fraîche
3 c. thé de pâte de cari
1/2 c. thé curcuma moulu
1/2 c. thé de cayenne
1 c. thé gingembre frais moulu
3 c. table de beurre d'arachides
1/2 conserve de crème de noix de coco (200ml)
1/4 tasse de sauce de poisson (nuoc nam)
1/4 tasse de sauce oisin
1/4 tasse de sauce aux huîtres
4 tasses de bouillon de boeuf
Jus de 1 citron
Zeste de 1 citron
vermicelles de riz
laitue
1 echalotte

Préparation :

1 Dans une grande marmite, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile. Ajouter la pâte de cari, le curcuma, le cayenne, le gingembre et le beurre d'arachide. Bien mélanger.
2 Ajouter le reste des ingrédients sauf le vermicelle de riz, la laitue et l'échalote.
3 Laisser mijoter environ 5 minutes et ajouter les vermicelles de riz. Laisser mijoter un autre 5 minutes
4 Disposer une petite tranche de laitue dans chaque bol ainsi qu'une pincée d'échalotes. Verser la soupe chaude et servir immédiatement.
5* Au besoin, on peut rectifier l'assaisonnement, on peut jouer avec la pâte de cari si on aime plus ou moins piquant.

Soupe Indienne au poulet

Ingrédients


1/2 boite de tomate pelée (240g)
120g de céleri branche ou rave
180g de carotte
80g d'oignon
200g de pomme fruit
1 gousse d'ail
1 gousse d'ail
1 cc de margarine
2 cc de curry
1 bouillon cube
40g de riz cru, 40g de lentille corail
1 cc de curcuma
450g de blanc de poulet émincé en fines
1 yaourt velouté
Sel, poivre

Préparation


Mixer les tomates pelées. Eplucher céleri, carottes, oignons et pommes. Les râper avec la râpe à julienne.

Eplucher et écraser la gousse d'ail. Faire fondre la matière grasse dans une cocotte. Mettre à revenir les légumes et fruits râpés 2 à 3 minutes.

Ajouter le curry puis le coulis de tomate. Délayer le bouillon cube dans un demi-litre d'eau chaude, verser dans la cocotte. Dès que le contenu de la cocotte arrive à ébullition, ajouter le riz et les lentilles. Saler, poivrer.

Laisser frémir à petits bouillons 15 minutes. Incorporer à ce moment les lanières de poulet et le curcuma.

Après 25 minutes de cuisson totale, verser dans des assiettes creuses en ajoutant un quart de yaourt dans chacune d'elle. Servir bien chaud.

Soupe Chilienne

Ingrédients : 


 1 kilo de boeuf haché maigre
 500 mL d'oignons hachés
 30 mL d'huile à cuisson
 1,5 kg de tomates concassées
 450 mL de fèves 'pinto', non égouttées
 450mL de fèves rouges, non égouttées
 100 mL de piments verts, égouttés et hachés
 vinaigrette
 assaisonnements à tacos, sel, épices
 Fromage cheddar râpé, pour garnir


Préparation : 

Dans une grande casserole, brunir ensemble le boeuf haché et l'oignon haché, en remuant, dans l'huile de cuisson bien chaude.
Incorporer la vinaigrette, les tomates, les fèves 'pinto' et leur jus, les fèves rouges et leur jus, les piments verts hachés, le sel et, si désiré, de la poudre chilienne au goût.
Laisser mijoter pendant 1 heure.
Servir la soupe, garnie de fromage cheddar râpé.

Soupe de maïs à l'Américaine

Ingrédients

1 cuill. à soupe d'huile d'olive 

3 tranches de bacon ou de jambon de dinde fumé 
1 gros oignon haché fin 
250 g de pommes de terre farineuses, pelées, en dés 
1 litre de bouillon de volaille dégraissé 
1 boîte de maïs en grains de 425 ml 
1 poivron rouge en dés 
50 cl de lait écrémé 
1 cuill. à soupe de piments verts doux en conserve, en lamelles 
sel 

Préparation
1.   Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une casserole et faites sauter environ 6 min le bacon, ou le jambon fumé, jusqu'à ce qu'il devienne croustillant. Réservez-le sur du papier absorbant. 
  
2.   Dans la même casserole, faites revenir l'oignon 5 min. Ajoutez les pommes de terre et arrosez avec le bouillon. Couvrez partiellement et laissez frémir 20 min. égouttez le maïs, ajoutez-le et poursuivez la cuisson 5 min. 
  
3.   Versez la moitié du maïs et des pommes de terre et un peu de liquide dans un robot et mixez finement. Reversez cette purée dans la casserole, ajoutez le poivron rouge et le lait. Salez, couvrez et laissez frémir encore 10 min. 
  
4.   émiettez le bacon et ajoutez-le à la soupe avec les piments verts. Servez. 

Gaspacho glacé gressin de parme

Ingrédients

 6 Tomates

2 Poivrons rouges

2 Poivrons jaunes

1/4  Baguette
1 Concombre

6 Gressins

3 Tranches de Jambon crues 

20g  Beurre doux

6 Pincées de Sel fin

6 Tours de moulin à poivre 
2 Litres Jus de tomate

5cl d'huile d'olive

3 cl de vinaigre balsamique blanc 

5 gouttes de  tabasco rouge
2 cl de  Sauce Soja

Recette : Gaspacho glacé, gressins au Parme

Laver tous les légumes. Peler les tomates, les couper en 4 et les mettre dans le mixeur. Couper les poivrons jaunes et rouges en 2, les éplucher et enlever les pépins, puis les mettre dans le mixeur également. Éplucher le concombre puis le couper en gros cubes.
Mixer pendant 1 min, ajouter le pain et le jus de tomates. Assaisonner avec le sel fin et le poivre du moulin, mettre un trait d'huile d'olive, le vinaigre, quelques gouttes de Tabasco et la sauce soja. Mixer encore 1 min puis passer le tout au chinois si nécessaire et réserver au frais.
Enduire les gressins d'une fine couche de beurre pommade, couper les tranches de Parme en 2 dans le sens de la longueur et les enrouler autour du gressin. Servir un verre de gaspacho avec un gressin.

Le plus du chef pour réussir votre Gaspacho glacé, gressins au ParmePour rafraîchir votre gaspacho instantanément, vous pouvez ajouter quelques glaçons pendant que vous le mixez.

Gaspacho epicé au vinaigre balsamique blanc - vidéo

Soupe miso coréenne

Soupe africaine aux patates douces et aux cacahuètes

Ingrédients
1 cuillère à soupe d’huile végétale
1 gros oignon haché
2 gousses d’ail pilées
2 cuillères à café de racines de gingembre râpées
1 cuillère à café ½ de cumin en poudre
1 cuillère à café ½ de coriandre en poudre
1 cuillère à café ½ de cannelle en poudre
1 pincée de clou de girofle
3 tomates hachées
2 grosses patates douces pelées et hachées
1 carotte pelée et râpée
1 litre d’eau
1 cuillère à café de sel
40 g de cacahuètes non salées
1 pincée de poivre de Cayenne
2 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
1 botte de coriandre fraiche hachée

Préparation
1. Faire chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen fort. Faire revenir l’oignon 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter l’ail, le gingembre, le cumin, la coriandre, la cannelle et le clou de girofle. Ajouter les tomates, les patates douces et la carotte et faire cuire en mélangeant 5 minutes.
 
2. Verser l’eau dans la casserole et saler le mélange. Porter à ébullition, réduire la chaleur et laisser mijoter 30 minutes.
 
3. Retirer la soupe du feu. Dans un robot mixeur, la mixer avec les cacahuètes jusqu’à ce que le tout soit homogène. Assaisonner avec le poivre de Cayenne. Remettre dans la casserole. Ajouter le beurre de cacahuètes et faire cuire jusqu’à ce que ce soit bien chaud. Servir chaud avec de la coriandre fraîche.

Soupe de maïs à l'américaine

Ingrédients
1 cuill. à soupe d'huile d'olive
3 tranches de bacon ou de jambon de dinde fumé
1 gros oignon haché fin
250 g de pommes de terre farineuses, pelées, en dés
1 litre de bouillon de volaille dégraissé
1 boîte de maïs en grains de 425 ml
1 poivron rouge en dés
50 cl de lait écrémé
1 cuill. à soupe de piments verts doux en conserve, en lamelles
sel
 

Préparation
1. Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une casserole et faites sauter environ 6 min le bacon, ou le jambon fumé, jusqu'à ce qu'il devienne croustillant. Réservez-le sur du papier absorbant.

2. Dans la même casserole, faites revenir l'oignon 5 min. Ajoutez les pommes de terre et arrosez avec le bouillon. Couvrez partiellement et laissez frémir 20 min. égouttez le maïs, ajoutez-le et poursuivez la cuisson 5 min.

3. Versez la moitié du maïs et des pommes de terre et un peu de liquide dans un robot et mixez finement. Reversez cette purée dans la casserole, ajoutez le poivron rouge et le lait. Salez, couvrez et laissez frémir encore 10 min.

4. Émiettez le bacon et ajoutez-le à la soupe avec les piments verts. Servez.

Cette traditionnelle soupe de maïs (dont vous pourrez corser le goût en y ajoutant quelques brins de coriandre fraîche au moment de servir) fera une excellente entrée en matière à un menu tex-mex.

Velouté de courgette au Boursin

veloutée de courgette au boursin

Pour 4 personnes :
4 courgettes
eau
1 boursin cuisine ail et fines herbes
2 bouillons cube poule ou boeuf
Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 15 mn

Laver et éplucher les courgettes. Les couper grossièrement dans la cocotte.
Les couvrir tout juste d'eau et rajouter les deux bouillons cubes.
Laisser cuire 5 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
Enlever un peu d'eau de cuisson et passer les courgettes au mixeur à soupe tout en rajoutant 2 cuillères à soupe de boursin. Rectifier l'assaisonnement si besoin est.

Pour finir... Vous pouvez ajouter suivant vos goûts du persil ou des petits croûtons frottés à l'ail. Ajouter au carnet ImprimerEnvoyerDonnez votre avis

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